จองร้านดังฮ่องกงให้กรุ๊ปใหญ่ ร้านไม่รับจองต้องมีแผนอย่างไร

เทคนิคจองร้านดังในฮ่องกงผ่านแอปและเว็บไซต์

OpenRice เป็นแพลตฟอร์มค้นหาและจองร้านอาหารที่ใช้ในฮ่องกง ถ้าร้านที่เล็งไว้เข้าร่วมบริการ Online Table Booking ก็เลือกช่วงเวลาที่เปิดรับจองและกรอกข้อมูลผ่านระบบได้ เริ่มจากเช็คว่าร้านนั้นมีช่องทางจองนี้หรือไม่ ก่อนชวนทุกคนตกลงวันไปกิน

ข้อควรรู้คือ ฟังก์ชันจองโต๊ะออนไลน์ใช้ได้เฉพาะกับร้านอาหารที่สมัครเข้าร่วมบริการกับ OpenRice เท่านั้น ร้านอาหารทั้งหมดในฮ่องกงไม่ได้เปิดรับจองผ่านช่องทางนี้ทุกร้าน ข้อมูลที่ต้องเตรียมกรอกในระบบ ได้แก่ วันที่รับประทานอาหาร เวลา จำนวนคน และข้อมูลติดต่อสำหรับยืนยัน เมื่อทำรายการสำเร็จระบบจะแสดงหน้ายืนยันการจอง และในกรณีที่เป็นเซ็ตเมนูแบบชำระเงินล่วงหน้า จะต้องระบุจำนวนที่นั่ง วัน และเวลาให้ครบถ้วนก่อนยืนยันรายการ

การยืนยันจากระบบเป็นการรับรองโต๊ะอาหารทั่วไป แต่ไม่ได้รับประกันคำขอพิเศษ เช่น การขอห้องส่วนตัว การขอโต๊ะติดกันสำหรับกลุ่มใหญ่ หรือข้อจำกัดด้านอาหาร หากกลุ่มมีคำขอเฉพาะ จึงควรติดต่อยืนยันกับร้านโดยตรงอีกชั้น สำหรับการค้นหาร้านอาหาร แหล่งข้อมูลทางการอย่าง Taste Hong Kong โดยการท่องเที่ยวฮ่องกง มีระบบค้นหาร้านอาหารตามย่าน เช่น จิมซาจุ่ย หรือ มงก๊ก พร้อมหมวดหมู่อย่าง Dim Sum, Fine Dining, Halal-certified, Family และร้านที่ได้มาตรฐาน QTS ช่วยให้เลือกหาร้านที่ตอบโจทย์สมาชิกในกลุ่มได้สะดวก

Walk-in อย่างไรให้ได้โต๊ะเมื่อร้านไม่รับจอง

Walk-in (การไปหน้าร้านโดยไม่ได้จองล่วงหน้า) ต้องเช็คให้ชัดว่าร้านรับลูกค้าแบบนี้ในพื้นที่ไหน ตัวอย่างของ aqua Hong Kong คือโซนบาร์เครื่องดื่มเข้าได้โดยไม่ต้องจอง ส่วนโต๊ะอาหารมีระบบจองแยก การที่ร้านมีบาร์รับ Walk-in จึงไม่ได้หมายความว่าจะพาทั้งกลุ่มเข้าไปนั่งกินมื้อหลักได้ทันที

ถ้าร้านที่สนใจไม่รับจอง ให้ถามร้านว่ารับกลุ่มของเราได้หรือไม่ และต้องไปติดต่อหน้าร้านอย่างไร อย่าเพิ่งกำหนดเวลาไปเองจากความคิดว่ามื้อเช้าหรือช่วงบ่ายจะคนน้อย เพราะยังต้องดูเงื่อนไขของร้านนั้นและสถานการณ์วันจริง การไปโดยไม่จองไม่ได้รับประกันว่าจะมีโต๊ะว่าง

ก่อนออกจากโรงแรม ลองคุยกันว่าอยากกินร้านนี้มากแค่ไหน ยอมรอหรือแยกนั่งได้หรือเปล่า ถ้าทุกคนต้องนั่งด้วยกันให้บอกข้อจำกัดนี้กับร้านตั้งแต่ต้น ส่วนการแบ่งโต๊ะควรเป็นทางเลือกที่กลุ่มยอมรับได้และร้านจัดให้ได้จริง ไม่ใช่เทคนิคที่รับรองว่าจะได้ที่นั่งเร็วขึ้น หากมีนัดเที่ยวต่อ ให้กำหนดกับกลุ่มไว้ด้วยว่าจะรอถึงเมื่อไรแล้วเปลี่ยนแผน

จองร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ล่วงหน้า

ถ้าตั้งใจจองร้านมิชลินสตาร์ หรือร้านที่ได้รับดาวจาก MICHELIN Guide ให้เริ่มจากเลือกร้านที่กลุ่มสนใจ แล้วเช็คช่องทางจองของร้านนั้นโดยตรง การอยู่ในรายชื่อร้านรางวัลช่วยในการค้นหาร้าน แต่ไม่ได้บอกว่าร้านมีโต๊ะว่างสำหรับวันและจำนวนคนที่เราต้องการ

อย่ากำหนดจำนวนวันจองล่วงหน้าจากชื่อรางวัลเพียงอย่างเดียว ให้ดูว่าร้านเปิดจองวันเดินทางของเราแล้วหรือยัง รับจำนวนคนที่ต้องการหรือไม่ และมีเงื่อนไขอะไรที่ต้องตกลงก่อนยืนยัน ถ้าวันที่ต้องการยังไม่เปิดในระบบ ให้ถามร้านว่าจะติดตามรอบจองได้ทางไหน ข้อมูลการให้บริการอาจเปลี่ยนได้ จึงควรเช็คอีกครั้งให้ตรงกับวันเดินทาง

สำหรับกลุ่มที่ชื่นชอบกิจกรรมอาหารและอยากได้ประสบการณ์ลงมือทำ ลองอ่านรายละเอียดการจัดกลุ่มก่อนตัดสินใจ

อ่านต่อ: Workshop ติ่มซำสำหรับทีม จองครัวและจัดรอบยังไงให้ทุกคนได้ปั้น

ติดต่อร้านอาหารฮ่องกงโดยตรงเพื่อจัดโต๊ะกลุ่มใหญ่

เมื่อจำนวนคนเกินที่ระบบของร้านรองรับ ให้ติดต่อร้านโดยตรง แทนการแยกจองหลายรายการแล้วคาดว่าร้านจะจัดให้นั่งติดกันได้ บอกตั้งแต่ต้นว่ามาด้วยกันเป็นกลุ่ม และมีเรื่องใดที่จำเป็นต่อมื้อนี้ เช่น ต้องนั่งใกล้กันหรือต้องการพื้นที่ส่วนตัว เพื่อให้ร้านตอบได้ว่ารองรับหรือไม่

สำหรับการจองกลุ่มขนาดใหญ่หรือการจัดงานแบบส่วนตัว aqua Hong Kong ให้ติดต่อทีมจัดงานโดยตรง และร้านเปิดรอบให้จองล่วงหน้า 3 เดือนแบบเลื่อนตามวัน เงื่อนไขนี้เป็นของร้านตัวอย่าง ต้องเช็คนโยบายของร้านอื่นแยกกัน การส่งอีเมลหรือติดต่อฝ่ายจัดเลี้ยงของร้านล่วงหน้า ควรระบุวันที่ เวลา จำนวนคน และรูปแบบมื้ออาหารที่ต้องการให้ชัดเจน

ถ้าสนใจเซ็ตเมนู ให้ถามว่าร้านมีเมนูเป็นชุดสำหรับกลุ่มหรือไม่ เสิร์ฟแบบไหน และใช้เวลามื้ออาหารประมาณเท่าไร อย่าเพิ่งสรุปว่าทุกคนจะได้อาหารพร้อมกันเพียงเพราะเลือกเมนูเดียวกัน คุยเรื่องเวลาที่ต้องออกจากร้านให้ชัด โดยเฉพาะวันที่มีนัดต่อ

ก่อนยืนยัน ลองไล่อ่านคำตอบของร้านคู่กับข้อมูลที่ส่งไป จำนวนคน วัน เวลา และรูปแบบที่นั่งตรงกันหรือยัง มีเงื่อนไขมัดจำ การเปลี่ยนจำนวนคน หรือระยะเวลาใช้โต๊ะอย่างไร ถ้ายังไม่มีคำตอบเรื่องที่จำเป็นต่อกลุ่ม ให้ถามต่อให้ครบก่อนส่งรายละเอียดนัดหมายให้เพื่อน เก็บข้อความตอบรับไว้ให้คนที่พากลุ่มไปหน้าร้านเปิดดูได้ด้วย

วิธีรับมือกับข้อจำกัดอาหารสำหรับกรุ๊ปใหญ่

การเดินทางร่วมกันเป็นกลุ่ม มักมีสมาชิกที่มีความต้องการด้านอาหารเฉพาะตัว ไม่ว่าจะเป็นการแพ้อาหาร อาหารมังสวิรัติ หรืออาหารฮาลาล สารก่อภูมิแพ้ทั่วไปที่สำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารของฮ่องกง (Centre for Food Safety) ระบุไว้ มีทั้งกลูเตน (gluten) · กุ้งปูและสัตว์น้ำเปลือกแข็ง (crustaceans) · ไข่ (eggs) · ปลา (fish) · นม (milk) · หอย (molluscs) · ถั่วเปลือกแข็ง (tree nuts) · ถั่วลิสง (peanuts) · ถั่วเหลือง (soybeans) และซัลไฟต์ (sulphites)

การเตรียมตัวที่รัดกุมควรเริ่มจากการจัดทำแบบสอบถามรวบรวมข้อจำกัดอาหารของทุกคนในกลุ่มตั้งแต่เนิ่นๆ ก่อนติดต่อเลือกร้าน และแจ้งร้านอาหารล่วงหน้าตามเงื่อนไขที่กำหนด เช่น ร้านอาหาร Duddell’s มีข้อกำหนดว่าการแจ้งความต้องการด้านอาหารต้องแจ้งล่วงหน้าอย่างน้อย 72 ชั่วโมง และร้านไม่สามารถรับประกันทางเลือกพิเศษหากแจ้งในวันจริง เวลาคุยกับร้าน ให้ขอคำตอบว่ารองรับข้อจำกัดที่แจ้งได้หรือไม่ และมีทางเลือกอะไรบ้าง อย่าสรุปแทนร้านว่าจะจัดอาหารทดแทนได้เสมอ หากคำตอบยังไม่ชัด ให้คุยต่อก่อนยืนยันมื้อนั้น

ก่อนส่งข้อมูลให้ร้าน ลองให้สมาชิกแต่ละคนทวนรายการของตัวเองอีกครั้งว่าเขียนครบหรือยัง แยกข้อจำกัดที่ต้องทำตามออกจากความชอบส่วนตัวให้ชัด และขอให้ร้านตอบเป็นรายข้อ หากร้านรองรับได้เพียงบางคน ให้กลับมาคุยกับกลุ่มว่าจะเปลี่ยนร้านหรือปรับแผนอย่างไร ไม่ควรรอให้ทุกคนนั่งที่โต๊ะแล้วค่อยเริ่มหาคำตอบ

วางแผนสำรองเมื่อร้านที่อยากไปคิวเต็ม

หากร้านที่ต้องการคิวเต็มหรือไม่รับโต๊ะกลุ่มใหญ่ ควรเตรียมแผนสำรองไว้ตั้งแต่ก่อนเดินทาง

เตรียมรายชื่อร้านสำรองในย่านเดียวกันไว้หลายตัวเลือก แล้วเช็คว่ารับจำนวนคนและข้อจำกัดของกลุ่มได้หรือไม่ จะใช้ร้านที่มีข้อมูลมาตรฐานให้ตรวจสอบเป็นจุดเริ่มต้นก็ได้ เช่น ร้านที่ได้รับเครื่องหมายรับรองคุณภาพ QTS (Quality Tourism Services Scheme) ของการท่องเที่ยวฮ่องกง ซึ่งผ่านการประเมินมาตรฐานประจำปีทั้งด้านคุณภาพสินค้า ข้อมูลที่ชัดเจน และการบริการลูกค้า พร้อมทั้งตรวจสอบการเดินทางระหว่างร้านหลักกับร้านสำรอง เพื่อดูว่าการย้ายร้านยังเข้ากับตารางของวันนั้นหรือไม่

พาทีมบริษัทไปฮ่องกง ให้ผู้เชี่ยวชาญจัดการมื้อสำคัญ

สำหรับทริปองค์กรหรือการเดินทางแบบกลุ่มบริษัท มื้ออาหารไม่ได้เป็นเพียงการรับประทานอาหาร แต่เป็นช่วงเวลาสร้างความสัมพันธ์และเฉลิมฉลองความสำเร็จ การจัดการมื้ออาหารร้านดังจึงต้องสอดคล้องกับตารางกิจกรรมของทริป การเดินทางรับส่งระหว่างย่าน การดูแลข้อจำกัดด้านอาหารของพนักงานแต่ละคน และแผนสำรองเมื่อเงื่อนไขเปลี่ยน

Incentive Hong Kong by BENS DVA ให้บริการจัดทริปองค์กรครบวงจร ครอบคลุมอาหารและกิจกรรม โดยหน้า Gastronomy Dining มีไอเดียตั้งแต่มื้อระดับมิชลิน ติ่มซำ ห่านย่าง ซีฟู้ด Lei Yue Mun ไปจนถึงสตรีทฟู้ด

ดูรายละเอียดอาหารและบริการสำหรับทริปองค์กรได้จากหน้าที่เกี่ยวข้อง

• ทริปสายกินฮ่องกง ไอเดียมื้ออาหารสำหรับกรุ๊ปองค์กร
• บริการจัดทัวร์ส่วนตัวสำหรับกรุ๊ปองค์กร
• ดูโปรแกรมฮ่องกงสำหรับองค์กร